Die Trauben wurden nach dem Rebeln (Trennung des Kammes von den Beeren) bei kontrollierter Temperatur (28-30°C) vergoren. Die Vergärung und der biologischer Säureabbau erfolgten im Edelstahltank, die Lagerung in großen Eichenholzfässern.
Ideal zu folgenden Speisen: Speck, Wurstspezialitäten, Käse, traditionelle Hausmannskost, Kalbfleisch